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南寧隆安縣一對(duì)一輔導(dǎo)比較好

2021-11-11 18:17:21廣西戴氏教育
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1.廣西武鳴高中官網(wǎng),隆安縣有什么特色美食?

大凡到隆安吃過(guò)雁江米粉的人,均稱贊有加。其實(shí),平時(shí)所食用的米粉,在選米、蒸煮調(diào)槳、調(diào)料湯比真正的雁江米粉又稍遜一籌,外來(lái)人若真的吃到雁江米粉,也算是有口福了。

上世紀(jì)初至代,在隆安縣城,有位叫程家智的壯民經(jīng)營(yíng)米粉生意,店名“美一館”。他蒸制的米粉,皮薄軟韌,切粉久煮不爛,卷筒粉折而不斷。菜肴加工精致,有燉、炒、烤、炸等種,色、味、香俱全;調(diào)味式有湯粉、涼拌粉、卷筒粉。其湯料極注重,湯水質(zhì)量好,從早到晚其味清香不變;拌涼粉講究配料,酸甜可口;卷筒粉餡料上乘,醬鹵得法,味道別具一格。到過(guò)隆安的人,多慕名前去品嘗。據(jù)民國(guó)縣志記載,舉辦擂臺(tái)賽,南寧市名牌“乾隆皇”米粉店以湯粉、涼拌粉與其比賽,結(jié)果“乾隆皇”米粉店甘拜下風(fēng)。

如今的雁江米粉均得其真?zhèn)鳎拭烂麄鲹P(yáng),堪稱隆安一絕。選米、磨粉、調(diào)槳、蒸煮不得要領(lǐng),若湯料上乘,其粉質(zhì)亦不上口,故粉、湯、料缺一不可,十分講究。雁江米粉的制作方法

到隆安不吃雁江米粉會(huì)終身遺憾,雁江米粉久負(fù)盛名,下至南寧上到百色雁江米粉都有傳聞,其美名從解放前一直流傳至今。而它的制作方法卻鮮為人知,有人說(shuō)只有雁江人用雁江米加雁江水才能做出特有的雁江粉味道和口感,其蒸制過(guò)程及方法更傳得神乎其神。

其實(shí),雁江米粉的制作講究的是一個(gè)過(guò)程。米的選擇很重要,最好是用雁江本地生產(chǎn)的早稻隔年陳米,新米和晚稻米其漿粘度大而難成型。原料米經(jīng)淘洗沖凈后用井水(自來(lái)水棄之)浸泡4-5個(gè)鐘頭,當(dāng)手用力碾擦米??伤闀r(shí)說(shuō)明浸工已夠。然后便是磨漿,傳統(tǒng)的做法是用小石磨碾磨,用磨漿機(jī)碾磨由于速度快米漿易糊所以不用。接下來(lái)點(diǎn)漿的工序尤為關(guān)鍵,點(diǎn)漿是將生漿和熟漿按嚴(yán)格的比例進(jìn)行調(diào)制,因?yàn)樽龀删硗卜燮ず颓谐煞劢z的要求都不同,卷筒粉要求粉皮薄且光亮、韌性好有彈性,可以點(diǎn)嫩些;而切成粉絲的可以點(diǎn)老一點(diǎn)。有經(jīng)驗(yàn)的師傅一點(diǎn)一個(gè)準(zhǔn),新手的則要反復(fù)試驗(yàn)方可上鍋蒸煮。上鍋蒸煮主要是掌握火候,雁江人蒸粉用的都是柴火灶,這樣蒸出的粉才沒(méi)有異味,用猛火蒸出起大泡的粉皮為佳品。

雁江粉的吃法有多種,可卷、可湯、可炒和涼拌吃,各種吃法的佐料也十分講究,雁江人配制的佐料各有千秋各具特色,親自品嘗以后定讓人叫絕。

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